Oser proposer une autre alimentation aux personnes âgées fragilisées : avec des concepts de plats « Picorés » et  » Savourés

Afin dealimentation mieux cerner les attentes, les goûts et les difficultés des personnes âgées fragilisées en structure d’accueil vis à vis de la nourriture, l’auteure a décidé de déjeuner régulièrement en salle à manger. Elle tente de trouver des réponses adaptées aux problématiques nutritionnelles collectives et individuelles. Elle a compris qu’il y avait une nécessité à revoir les modes de préparations culinaires pour un certain nombre de personnes âgées  et notamment pour les personnes dénutries ou en passe de l’être… Dans cet ouvrage, elle propose des plats attractifs, respectueux des couleurs et des saveurs des aliments sans avoir recours aux techniques de « mixé ». Cet ouvrage le démontre et propose les éléments concrets pour les mettre en œuvre

PERRON M. , CHAULIAC X. Lyon : Chronique Sociale, 2012.

Public : professionnel

Disponibilité : Espace Régional Documentation (ERD) Strasbourg

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